Xalapeños Ilustres

Die bekanntesten Xalapeños kommen gar nicht aus Xalapa, sondern sind nach der Stadt benannt, weil sie hier umgeschlagen werden. Sie sind rund acht Zentimeter lang, grün und scharf: Die Chiles Jalapeños (gesprochen /chalapénjos/). Man kennt sie sogar im nördlichen Nachbarland, wo sie allerdings /häläpí:nous/ ausgesprochen werden. Sie werden in den verschiedensten Formen gegessen, z.B. frisch in Tacos oder Suppen; mit Zwiebel und Tomaten in der Salsa Mexicana; in Essig eingelegt; oder geröstet. Letztere Variante nennt sich "toreado", was man vielleicht mit "gestierkämpft" übersetzen könnte. So schwierig die Übersetzung, so eindeutig die Botschaft: Die Dinger sind höllisch scharf.
Daneben gibt es in Xalapa natürlich auch alle anderen Arten von Chilischoten. Hier eine kleine Auswahl der getrockneten Chilis vom Markt von Coatepec: Chile de Árbol, Chile Morita und Chile Puya (unten, von links). Oben erkenne ich zwei Säcke mit Chile Ancho, daneben Chile Guajillo und Chile Pasilla. Das braune Zeug in dem bedruckten Jutesack rechts von der Mitte ist übrigens Zimt -- da sieht man dann auch, warum es "Zimtstange" heißt und nicht "Zimtstäbchen".

Die blassen Dinger im zweiten Sack von links sind allerdings keine Chilschoten, sondern kleine getrocknete Fische, die mit Chilisoße und Zitrone gegessen werden.

Im nächsten Bild treten die Chilischoten gegenüber anderen typisch mexikanischen Produkten in den Hintergrund: Reis, Bohnen, Linsen, Rohrzucker und Fritangas (die organen Dinger, die so heißen, weil sie fritiert werden und dann aussehen wie, tja, hm, also, keine Ahnung... Jedenfalls sind sie knusprig und scharf und schmecken gut zum Bier.)